Idées recettes : Cidre
Tarte TATIN aux pommes et cidre de glace de la Cidrerie Saint-Antoine
Ingrédients
- 8 pommes à chair ferme (Golden, Granny Smith, Mc Intosh)
- 1 tasse de sucre
- 80 g de beurre
- 200 g de retailles de feuilletage ou pâte à foncer (pâte à tarte)
- 150 ml de cidre de glace
Préparation
- Peler les pommes et les couper en quatre
- Enlever le cœur
- Caraméliser, à feu doux, la moitié du sucre et le cidre de glace pour couvrir le fond d’un moule à tatin de 20 cm.
- Placer les quartiers de pommes pour couvrir le fond du moule
- Caraméliser à nouveau légèrement sur le feu
- Garnir le reste du moule avec les morceaux de pommes grossièrement hachés
- Saupoudrer le reste du sucre
- Garnir de morceaux de beurre
- Couvrir d’une abaisse de 4 à 5 mm d’épaisseur
- Cuire au four à 200oC (400oF) 45 à 50 minutes
- Laisser perdre de la chaleur avant de démouler
- Servir tiède
Recette de Pascal Gagnon, chef Manoir de Tilly