Idées recettes : Canard
Magret de canard à l'hydromel
Ingrédients
- 2 magrets de canard de Barberie (400 gr.)
- 2c. à table de gras de canard
- 2 tasses d'hydromel
- sel, poivre et thym frais
- 2 c. à table d'échalote sèche
- 2 tasses de fond de canard
- 2c. à table de farine
- 1c. à table de vinaigre de framboise
- 2/3 de tasse de canneberges séchées
Préparation
- Faire fondre le gras dans une poêle. Saisir les magrets de chaque côté (environ 2 minutes).
- Ajouter le sel, le poivre et le thym.
- Retirer les magrets et cuire au four 10 minutes à 375F ou jusqu'à cuisson désirée(rosée).
- Déglacer la poêle avec l'hydromel.
- Faire blanchir l'échalote.
- Laisser réduire.
- Ajouter le fond de canard dans le quel la farine a été préalablement délayée.
- Incorporer finalement le vinaigre de framboise et les canneberges
- Laisser à nouveau jusqu'à consistances désirée
Canard Goulu de Saint-Apollinaire