Idées recettes : Agneau

Carré de « L’AGNEAU DU GOURMET »
Farci de fromage « LA PATTE BLANCHE »
Sauce à la tomate et thym frais

Ingrédients

  • 2 carrés d’agneau
  • 250 gr. de fromage « La Patte blanche » de la Fromagerie Bergeron
  • 2 tomates
  • 2 branches de thym
  • 150 ml de crème 35%
  • 1 échalote sèche
  • huile d’olive
  • 50 ml vin blanc
  • beurre

Préparation

  • Pour débuter, parer l’agneau de sorte que le haut des os soit bien propre (enlever le gras et la chair)
  • Couper de façon à ce que le couteau passe d’une extrémité à l’autre.
  • Couper le fromage en longs bâtonnets et insérer dans le milieu du carré.
  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole pour émonder les tomates, faire une croix sur le dessus de la tomate et plonger dans l’eau bouillante environ 30 secondes. Refroidir dans un peu de glace. Épépiner les tomates et les couper en dés.
  • Hacher les échalotes et faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les dés de tomates et faire revenir.
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire du 2/3.
  • Ajouter la crème et le thym frais. Laisser cuire environ 15 minutes à feu doux (nous voulons garder les morceaux de tomates) et rectifier l’assaisonnement.
  • Faire chauffer le beurre, sauter les carrés et mettre au four du côté des os (pour ne pas brûler la chair).
  • Laisser environ 14 à 18 minutes au four, une fois cuit, réserver.

Présentation

  • Couper les côtes et placer en éventail de façon à ce que l’on voit l’intérieur.
  • Servir avec un riz sauvage et des légumes frais du jardin et avec une cuillère, verser la sauce autour des côtes.

Recette de Pascal Gagnon, Chef au Manoir de Tilly